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SOYA
La soya pertenece a las leguminosas por su elevado contenido de aceite.
En el Oriente la soya es fundamental en la dieta de un gran sector de la población.
Debido a sus propiedades nutritivas, principalmente por su proteína.
La producción de proteínas de soya representa una alternativa muy importante para
la gran deficiencia que existe de las proteínas convencionales, como las de la leche
y la carne.
La fracción lipídica esta integrada por triacilgliceridos que contienen 14% de ácidos
grasos saturados, 22% de ácido oleico, 55% de ácido linoleico y 8% de ácido linolenico.
También se encuentran fosfolípidos, esteroles, tocoferoles.
Los hidratos de carbono están compuestos por polisacáridos insolubles.
La proteínas de la soya son una mezcla de globulinas y albúminas.
DIFERENTES TIPOS DE EXTRUIDOS DE SOYA
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- Extruido Medio
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- Extruido Fino
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- Extruido Grueso
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- Extruido Grande
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COMPOSICION DE LAS DIFERENTES FORMAS DE SOYA
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HARINAS
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CONCENTRADO
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Sin
desgrasar
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Desgrasada
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Proteína
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41.5
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53.0
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67.0
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Grasa
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21.0
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1.0
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0.4
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Humedad
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5.0
nt="nt"
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5.0
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5.2
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Fibra
cruda
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2.1
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2.9
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3.4
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Ceniza
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5.2
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6.0
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4.8
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COMPOSICION QUMICA DE LA CARNE DE RES Y CARNE-SOYA
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COMPONENTE
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Carne
de Res
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Carne
de res/soya (75/25%)
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Proteína
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17.0
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17.0
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Grasa
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25.0
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23.0
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Hidratos
de Carbono
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-
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3.0
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Ceniza
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0.5
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3.0
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Humedad
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57.5
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54.0
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Caloras/100g
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293.0
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287.0
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B1 (mg/100g)
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0.08
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0.11
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B2 (mg/100g)
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0.16
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0.14
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Niacina
(mg/100g)
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4.33
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3.44
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Hierro
(mg/100g)
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2.17
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2.17
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Calcio
(mg/100g)
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15.1
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20.9
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B6 (mg/100g)
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0.4
|
0.55
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Fósforo
(mg/100g)
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173.0
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173.0
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